Les bananes plantains sont dans notre magasin depuis le premier jour. Vertes, jaunes, et même ces petites bananes noires tachetées que tout le monde s'arrache. On vend presque tout ce qu'on vend d'autre, et franchement, ça ne nous étonne pas.
Si vous connaissez déjà les bananes plantains, voici un rappel de toutes les façons de les cuisiner. Si quelqu'un chez vous les découvre tout juste, partagez-lui ceci.
Une chose avant de commencer : la maturité est primordiale.
- Vert — ferme, farineux, savoureux. Pour le fufu, les chips, les tostones, la soupe.
- Jaune — commence à s'adoucir, à devenir sucré. Pour les kelewele, les maduros et les tacos.
- Tachetée de noir — douce, sucrée, presque caramélisée. Pour le dodo, le moi-moi, le pudding, la tarte.
Nous avons les trois en stock chaque semaine. Voici comment les utiliser.
1. Chips de plantain épicées
Coupez des bananes plantains vertes en fines tranches. Arrosez-les d'huile et saupoudrez-les des épices de votre choix. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. C'est tout ! Bien meilleur que n'importe quel produit industriel, et il n'en reste plus une miette en quelques minutes. Le piment rouge de notre placard à épices est parfait pour cette recette.
2. Fufu de plantain
Faites bouillir les bananes plantains vertes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pilez-les ou mixez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Servez-la avec une soupe egusi, une soupe aux cacahuètes ou tout autre ragoût qui se prête bien à une sauce. Si vous avez grandi avec ce plat, vous n'avez pas besoin d'explications. Sinon, essayez-le une fois et vous comprendrez.
3. Maduros
Des bananes plantains mûres, coupées en tranches diagonales, frites dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les bords caramélisent. L'intérieur devient fondant. Cinq minutes, de la préparation à la dégustation. C'est le plat qui disparaît avant même que le plat principal n'arrive sur la table.
4. Tacos à la banane plantain et aux haricots noirs
Voici une recette pour nos clients caribéens et latino-américains. Faites caraméliser des bananes plantains mûres, puis garnissez-en des tortillas avec des haricots noirs, de l'avocat et du citron vert. Simple, nourrissant et vraiment délicieux. Beaucoup de nos clients la préparent en semaine quand ils ont un repas rapide.
5. Kelewele
Un classique ghanéen. Des morceaux de plantain mûr, marinés dans du gingembre, de l'ail, du piment et des épices moulues, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Épicé, sucré, parfumé. Le genre d'en-cas qui fait saliver tout le monde.
6. Crêpes à la banane plantain
Deux bananes plantains mûres, deux œufs, une pincée de cannelle. Mixez le tout. Faites cuire comme une crêpe classique. Naturellement sucrée, sans farine, et bien meilleure que ce à quoi on s'attend. Idéale pour les enfants, idéale pour tous ceux qui souhaitent un petit-déjeuner facile et rapide.
7. Soupe de plantain et d'arachide
Des bananes plantains vertes et des arachides mijotées avec des épices jusqu'à obtenir un bouillon épais et onctueux. Un plat traditionnel du dimanche en Afrique de l'Ouest. Préparez-en une grande quantité. C'est encore meilleur le lendemain.
8. Tostones
Coupez les bananes plantains vertes en rondelles. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Aplatissez-les. Faites-les frire une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Salez-les. Servez-les avec une sauce à l'ail. C'est un incontournable de la cuisine latino-américaine et l'une des meilleures façons d'accommoder une banane plantain verte. La double friture est essentielle.
9. Tarte aux plantains
Disposez des couches de bananes plantains mûres, de beurre, de cassonade et de cannelle dans un plat à four. Enfournez et laissez cuire. Le plat sera gratiné, caramélisé et dégagera un délicieux parfum. Servez chaud. Accompagnez de glace si vous le souhaitez.
10. Glace à la banane plantain
Des bananes plantains bien mûres mixées avec du lait de coco, un peu de sucre et de vanille, puis turbinées pour obtenir une glace. On dirait une expérience. C'est tellement bon qu'on en reprendrait volontiers. Une excellente façon d'utiliser des bananes plantains devenues très foncées et molles.
11. Dodo
Banane plantain mûre. Huile. Sel. Voilà tous les ingrédients. Coupez-la en tranches et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords. Au Nigéria, on l'utilise avec tout : jollof, riz frit, haricots, œufs… Franchement, ça se marie avec tout. Certains se font même une assiette uniquement de dodo et ça leur sert de dîner. On ne juge pas !
12. Plantain Moi Moi
Le moi-moi traditionnel est préparé avec des haricots à œil noir. Cette version utilise des bananes plantains mûres mixées avec des oignons, des poivrons et des épices, puis cuites à la vapeur. Plus léger qu'il n'y paraît, il est idéal pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger. Un régal pour toute la famille !
13. Pouding à la banane plantain
Bananes plantains mûres, lait de coco, noix de muscade, vanille. Cuites lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Un dessert qui se suffit à lui-même. Posez-le simplement sur la table et regardez-le disparaître.
Nous avons des bananes plantains fraîches chaque semaine au Marché EHI, 1201, 90e Avenue, LaSalle. Tous les ingrédients de cette liste sont en rayon.
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