On trouve désormais du baobab dans les magasins bio. Le moringa est présent dans les compléments alimentaires. Le fonio se retrouve dans les restaurants, mais à des prix exorbitants.
En Afrique de l'Ouest, on mange ces aliments depuis toujours. Votre grand-mère ne suivait pas un programme de bien-être. Elle cuisinait, tout simplement.
Voici la nature de ces ingrédients, leur rôle et comment les utiliser. Aucun complément alimentaire n'est nécessaire.
Baobab — Celui qui était toujours dans la cuisine
Le baobab pousse en Afrique de l'Ouest et centrale. Son fruit est utilisé depuis des siècles : il entre dans la composition de boissons, de bouillies et de plats du quotidien. Très riche en vitamine C et en fibres, il possède une saveur acidulée naturelle qui se marie aussi bien aux préparations sucrées que salées.
Vous n'avez pas besoin de commander en ligne. Nous avons de la poudre de baobab en magasin.
Essayez-le : mélangez-en une cuillère à votre yaourt du matin, incorporez-le à un smoothie ou ajoutez-le à votre porridge. Son goût est acidulé et légèrement citronné. Commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.
Moringa — La poudre verte qui le mérite vraiment
Les feuilles de moringa proviennent d'un arbre qui pousse dans toute l'Afrique tropicale. Séchées et réduites en poudre verte fine, elles sont extrêmement riches en nutriments : vitamines A, C et E, fer, calcium et protéines. Leur saveur légèrement terreuse se marie harmonieusement avec les autres aliments sans les dominer.
Nous vendons de la poudre de moringa au Marché EHI.
Essayez : ajoutez-en une cuillère à café à un smoothie. Incorporez-la à des œufs brouillés. Mélangez-la à un pesto maison avec du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de parmesan. Servez-la avec des pâtes. Ça peut paraître surprenant, mais c’est délicieux.
Fonio — La céréale ancienne qu'il faut connaître
Le fonio est l'une des plus anciennes céréales cultivées d'Afrique. Petite, elle cuit rapidement et possède une légère saveur de noisette. Sans gluten, riche en acides aminés et plus digeste que la plupart des céréales, elle constitue un aliment de base dans certaines régions d'Afrique de l'Ouest depuis des millénaires.
Essayez-le : faites-le cuire comme du couscous ou du riz — environ deux volumes d’eau pour un volume de fonio — et laissez mijoter jusqu’à absorption complète. Servez-le en accompagnement d’un ragoût ou utilisez-le comme base, à la manière du riz. Il se marie également très bien avec les soupes, leur apportant plus de consistance.
Trois façons simples de commencer à les utiliser cette semaine
Smoothie au baobab : Mixez une banane, une poignée de fruits rouges, une cuillère à soupe de poudre de baobab et un demi-yaourt. Versez dans un bol. Ajoutez du granola pour un petit-déjeuner plus consistant.
Pâtes au pesto de moringa : Mélangez deux tasses de basilic frais, deux gousses d’ail, une demi-tasse d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de poudre de moringa et un peu de parmesan. Mélangez avec les pâtes de votre choix. Rapide, écologique et vraiment délicieux.
Sauté de fonio : Faites cuire une tasse de fonio et réservez. Dans une poêle avec de l’huile de sésame, faites revenir le gingembre et l’ail hachés, puis ajoutez les légumes de votre choix : poivrons, brocolis, carottes. Ajoutez le fonio et un filet de sauce soja. Mélangez. C’est prêt en moins de vingt minutes.
Ce ne sont pas des nouveautés. Ce sont des ingrédients qui ont toujours existé. Nous les avons en stock parce que notre clientèle les a toujours utilisés, et non parce qu'ils sont devenus à la mode.
Vous les trouverez au Marché EHI, 1201, 90e Avenue, LaSalle, Montréal. Ou magasinez en ligne sur MarchéEHI.com.
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