Asun nigérian (viande de chèvre poivrée) servi avec du riz

Ingrédients

• 3,3 livres de viande de chèvre (morceaux avec os)
• 2 oignons rouges
• 3 feuilles de laurier
• 4 piments Scotch Bonnet ou piments rouges
• 2 piments verts
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'épices mélangées / mélange d'assaisonnements (curry, thym, bouillon)
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'avocat
• 2 tasses de riz blanc à grains longs
• 3,5 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Mesures

Assaisonnez la viande de chèvre : rincez soigneusement 1,5 kg de viande de chèvre (avec os) et séchez-la. Coupez-la en morceaux moyens si ce n’est déjà fait. Assaisonnez généreusement avec 2 cuillères à soupe d’un mélange d’épices (curry, thym, bouillon), du sel et 4 gousses d’ail écrasées. Émincez un des deux oignons rouges et ajoutez-le à la viande. Laissez mariner au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus intense.

• Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre : placez la viande de chèvre assaisonnée dans une casserole. Ajoutez 3 feuilles de laurier et juste assez d'eau pour la recouvrir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Égouttez et réservez la viande ; conservez une tasse de bouillon, c'est un vrai délice. 
• Pour une saveur fumée, grillez ou faites rôtir la viande : étalez-la sur une plaque de cuisson. Arrosez-la d'un filet d'huile végétale ou d'avocat (environ 4 cuillères à soupe) et faites-la griller au four à feu vif (ou sur un barbecue au charbon de bois) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée et caramélisée sur les bords. C'est ce qui donne à la viande Asun sa saveur fumée si caractéristique.
• Préparation de la sauce aux poivrons : Mixez grossièrement 4 piments Scotch Bonnet ou piments rouges, 2 piments verts et les 2 oignons rouges restants jusqu’à obtenir une pâte grossière. Veillez à conserver une certaine texture. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’avocat dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir la pâte de poivrons jusqu’à ce qu’elle réduise, prenne une couleur plus foncée et dégage un arôme délicieux. Enrobez la viande de sauce : Ajoutez la viande de chèvre grillée dans la poêle contenant la sauce aux poivrons. Mélangez bien le tout et ajoutez un peu de bouillon réservé si nécessaire. Laissez mijoter 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée, brillante et très parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

• Cuisson du riz : Pendant la cuisson de la viande, rincez 2 tasses de riz blanc à grains longs jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez-les dans une casserole avec 3,5 tasses d’eau et une pincée de sel (1 cuillère à café). Portez à ébullition, remuez une fois, puis baissez le feu au minimum et couvrez hermétiquement. Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les grains soient moelleux. Laissez reposer 20 minutes hors du feu avant d’égrainer à la fourchette.

• Dressage et service : Déposez le riz moelleux dans un bol ou une assiette. Servez l’Asun fumé et onctueux à côté ou directement dessus. Garnissez de rondelles d’oignon frais pour une touche croquante et fraîche. Servez chaud et préparez-vous à recevoir des compliments !

Conseils pour profiter au mieux d'Asun :

• La viande de chèvre avec os est bien plus savoureuse que la viande désossée — ne la négligez pas.

• L'étape du grillage est incontournable. C'est ce qui distingue l'Asun des viandes poivrées ordinaires.

• Ajustez le nombre de piments scotch bonnet à votre tolérance au piquant — 4 correspond à un niveau moyennement épicé.

• Les restes sont encore meilleurs le lendemain, car les saveurs se sont intensifiées pendant la nuit.

• Des bananes plantains frites en accompagnement constituent un complément parfait (comme on peut le voir sur la photo du plat !).

Quelques points à noter :

• L'étape de cuisson (environ 1 heure) est la plus importante : la viande de chèvre a besoin de temps pour devenir tendre avant d'être grillée.

• Ne sautez pas l'étape du grillage : ce goût fumé et grillé est ce qui donne à l'Asun son caractère unique, et non un simple ragoût poivré.

• Le doseur situé en haut ajuste automatiquement les quantités d'ingrédients si vous cuisinez pour plus de personnes.

• Chaque étape comporte une minuterie intégrée que vous pouvez utiliser pour lancer le compte à rebours pendant la cuisson.